特辑

泡盛

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日本清酒人人皆知,可是说到泡盛酒,大概很多人都是初次耳闻。
泡盛酒是冲绳当地生产的蒸馏酒,在冲绳的消费量仅次于啤酒,是点缀冲绳人夜生活不可缺少的代表酒类。另外,它也被视为一种神圣的酒,供奉在佛坛或神龛上。印有照片或刻有字样的瓶装或坛装泡盛酒作为生日、婚庆、本命年等纪念品也十分有人气。

照片提供:瑞泉酒造

 

日本最古老的蒸馏酒

photo credit: Zuisen Distillery
冲绳代表酒的泡盛酒,是用大米制成的蒸馏酒。与作为酿造酒的日本清酒有着不同的历史轨迹。它是日本最古老的蒸馏酒。泡盛酒的蒸馏技术相传在14~15世纪从暹罗(现今的泰国)传入琉球。随之,蒸馏器、泰国米和储存用酒缸等也一同传入。后来采用了适合琉球气候的黑曲菌,几经改良诞生出琉球独特的蒸馏酒-泡盛酒。

琉球王朝时代,泡盛酒的酿造仅被限定在首里城下的三个地区,因此泡盛酒是一种极为珍贵的酒。明治时代后,移居到各地的酿酒师把泡盛酒酿造技术推广到冲绳全岛,形成了现今有47家造酒厂分布冲绳全域的格局。

 

泡盛的酿造法和种类

photo credit: Zuisen Distillery

1. 将黑酒曲放入蒸好的泰国米(印第加米)里,使淀粉发生糖化。黑酒曲为冲绳独有,糖化的同时可以产生柠檬酸。通常需要40个小时完成糖化过程。

2. 接下来放入酵母进行发酵(把糖份转化成酒精),经过两周后制成约18%酒精含量的醪糟。泡盛酒发酵只需一次即可,而日本清酒需要反复进行三次发酵。

3. 将醪糟蒸馏后,提取出酒精度为43度的原酒。低温蒸馏可以提取出口味清爽的泡盛酒,稍加高温蒸馏可以提取出口味浓郁的泡盛酒,适合酿制古酒。

photo credit: Zuisen Distillery

4. 刚酿制成的泡盛酒一般要经过3个月到1年左右的储藏后,再装瓶上市。

一般将原酒加水稀释成酒精度30度后出售,也有的稀释成25度,更为易饮上口。另一方面,长期熟成需要使用酒精度较高的原酒。储存三年以上的泡盛酒称为“古酒”(kusu)。传统的储存方式一般用酒坛。瓶装也同样也可以熟成,但需要放置于冷暗处。
另外,不同年数的泡盛酒混合制成的古酒也很常见,但年数标记必须是储存年份最少的。据说,古酒中还有储存了百年之余的陈酿珍品。

 

泡盛酒的品尝方法

photo credit: Zuisen Distillery

一般是以酒4水6的比例兑水后,加入冰块饮用。也可以直接加冰块饮用。第一次喝泡盛酒的朋友建议稀释饮用。陈酿老酒用小酒盅直接饮用更能品味其风味。

近年,兑碳酸水,兑牛奶,兑咖啡,番茄汁,冬天兑开水成为一种时尚喝法,越来越受欢迎。泡盛酒还特别适宜调制冲绳香檬等热带水果的鸡尾酒。

冲绳每年都举办可以品尝各种泡盛酒的活动。有4月的“岛酒节“、10月的“冲绳产业节“,以及11月的“泡盛酒日“。
来访冲绳时,一定前来参观体验,与当地人饮酒叙欢。

 

使用了泡盛酒的冲绳特产

豆腐乳:将岛豆腐里添加米曲或红曲和泡盛酒,经过熟成制成。口味如同奶酪一般,用牙签取少许食用。也可作为泡盛酒的小菜。
泡盛辣椒调料:将冲绳岛辣椒浸泡在泡盛酒里制成的调味料。在冲绳面条中加入少许,更添美味。

 

可以品尝到不同口味泡盛酒的活动

photo credit: Zuisen Distillery

因为9和4的发音与古酒「kusu」相谐,9月4日被定为”古酒日” 。这天在冲绳,各地都有举办泡盛古酒的相关活动。

10月下旬有冲绳县内最大的综合产业展会- 冲绳产业节。各种县产品汇聚在奥武山公园。泡盛酒的出展也非常多。展会上设有汇总各地酿酒厂泡盛酒的特别展区。

11月1日被定为冲绳的泡盛酒日,因这个季节是泡盛酒酿造的旺季。为了向县内外宣传普及泡盛酒,这天会举办各种活动。