特点

沖繩麵

沖繩式拉麵

亞洲人喜愛湯麵:台灣有牛肉麵 、擔仔麵 、 陽春麵,日本有拉麵 、 烏龍麵,越南有河粉等,各式各樣的湯麵,各得其所愛。那麼沖繩有什麼?你一定聽說過日本蕎麥麵吧!那麼,有聽過沖繩麵嗎?沒聽過!沒關係,你不用太難過,不是你落人後,因為依照當地媒體調查報導說,有百分之九十的外國遊客從沒聽過沖繩麵。但是日本本土的觀光客,可是幾乎無人不知,無人不曉喔,非常的出名!

Soba illust (cu)

 

沖繩麵起源於中國麵食文化,近代沖繩麵的雛形則形成於20世紀初期。在那霸地區開始受到大眾喜愛。第二次世界大戰後,沖繩成了美國的屬地,帶來了美國麥粉文化,再加上許多遺霜為了維持生計,相繼地開起了沖繩麵館,也因而將沖繩麵擴展成為一般大眾喜愛的美食。

Noodle types (cu)
沖繩麵由100%的麥粉所做成。沖繩麵日文稱為「OKINAWA SOBA」(沖繩蕎麥麵)。「SOBA」是蕎麥的意思。JAPANESE SOBA-日本蕎麥麵,在日本SOBA的定義就是必須含有30%以上的蕎麥原料才可稱為「SOBA」。但是沖繩麵不含任何的蕎麥原料,為何也稱蕎麥麵呢?有一種說法是,沖繩麵起源於中國麵,而中國麵在日本被稱為「中華蕎麥麵」或是「支那蕎麥麵」,所以即使沖繩麵未含任何蕎麥粉也稱「SOBA」。

找尋你的最愛

沖繩麵的生麵條與拉麵相似,有粗細直捲各式各樣的形狀與不同口感的質地,但是沖繩麵條通常比拉麵粗些。並且沖繩麵通常用水滾燙煮過,然後灑上油,放置冷卻,以給予Q彈的口感後,再食用。今日的沖繩麵有也發展了很多種獨特口味,有些麵條裡會加入月桃或艾草,增添別具口味特色沖繩麵。
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關鍵性的湯頭:比拉麵的湯頭清淡。柴魚,豬骨或是兩種同時加入是最普遍的湯頭材料。雞骨,海帶與香菇也經常被使用以增加風味。但是別期待廚師會告訴你熬湯的秘方喔。

加點調味料吃麵更有樂趣:倒一點泡盛辣椒到你的湯裡,品嘗另一種沖繩湯頭口味。或加一把艾草到你碗裡,會讓你口中輕香餘留。如再加一碗沖繩的菜飯(jūshi),沖繩麵的吃法就更道地了。

 

配料

沖繩麵除了傳統的五花控肉外,還有很多種配料可以選擇。每家餐廳都有他們自己獨特的配料。有些餐廳還提供素食或清真哈拉認證的食材。
下面的配料提供給你參考:


我經常在家自己做柴魚湯頭的沖繩麵,淡淡輕香的湯汁,如再加上冰箱裡現有的青菜,既可快速上桌,又可顧及營養喔。

Nora (台北)

沖繩人愛吃豬愛到“除了叫聲以外,什麼部位都吃”。入口即溶軟的豬內臟(下水)加在沖繩麵裡,挺對味的!味道清淡且鮮美。也是旅途中補充體力的一款沖繩麵。

(上海)

愛美的人士,特別推薦的是可以補充膠原蛋白的豬腳沖繩麵。以柴魚為湯底再加上豬骨和雞骨熬煮,湯頭清淡可口。如再放上艾草更有味!

美登利 (日本)

Yasai 240x160 (1) Nakami 240x160 Tebichi 240x160

 

到沖繩,沒吃沖繩麵,別說你來過沖繩。

沖繩麵是沖繩縣民最喜愛的國民美食。沖繩縣內有超過2,000家的餐廳提供沖繩麵。除了沖繩麵專門店外,小吃店也可吃到沖繩麵。每天有15萬到20萬碗的沖繩麵下肚。

不像拉麵,世界各地都吃得到沖繩麵,不要錯過此次機會,來碗沖繩麵嘗嘗。
如果你碰巧在10月17日來到了沖繩(沖繩麵紀念日),恭喜你!你可能在吃沖繩麵時,可以享受到一些優惠折扣,也許店家會送你菜飯 (jūshi),或豆皮壽司。如果幸運之神跟著你,你還有可能吃到免費的沖繩麵喔!

 


嘗嘗沖繩麵,說說沖繩方言,來趟充滿回憶的沖繩之旅!

與當地人來點交流互動如何?吃麵時,試著說一說當地的方言,沖繩麵粉絲的你,即使沒有吃到一碗免費的沖繩麵,至少你會得到一個親切的笑容。

• Kwatchī sabira: 我要吃了! (Itadakimas’)
• Achikōkō: 熱騰騰的!(Atsui!)
• Maasaibindō: 好吃! (Oishii des’)
• Chufaara: 吃飽了(Onaka ippai) ※鄭重推薦此句,與中文發音超級像喔!
• Suba jōgū: 我是沖繩麵粉絲 (soba zuki)