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泡盛

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日本清酒聞名全球,可是您聽過同樣是日本釀造的酒,泡盛酒嗎?
沒聽過也沒關係,如果您來過沖繩就可能在何處看過它。泡盛酒是沖繩製造的蒸餾酒。在沖繩當地,泡盛酒的消費量僅次於啤酒,可說是沖繩當地的代表酒,沖繩的夜晚更少不泡盛酒的助興。沖繩供桌上的祭酒也是使用泡盛酒。還有很多人喜歡在生日,結婚,本命年等紀念日時贈送刻有圖樣,文字的瓶裝酒或甕裝酒。

瑞泉酒造提供

 

日本最老的蒸餾酒

photo credit: Zuisen Distillery

泡盛是沖繩代表的酒,由米所做成的蒸餾酒,但其歷史淵源不同於同屬釀造酒的日本清酒。雖不出名,卻是日本最古老的蒸餾酒喔!酒的蒸餾技術來源有多種說法,其中一種說法是14~15世紀左右由暹羅(現在的泰國)傳到琉球來的。蒸餾器,泰國米還有貯藏用的酒甕也是從泰國傳來。後來又使用了適合琉球氣候的黑麴菌等技術改良,誕生了新的蒸餾酒-泡盛酒。

在琉球王國時代,製造泡盛酒有著嚴格的規定,不可任意製造,只有經王府許可在首里城附近的三個地區可以製造,所以當時泡盛酒是一種很珍貴的酒。
明治以後,製酒師傅移居各地,成立了許多製酒廠,所以現在整個沖繩一共有47個造酒廠之多。

 

泡盛酒的製造方法與種類

photo credit: Zuisen Distillery

1. 將蒸好的秈米(在來米)加入黑麴菌。使澱粉糖化。黑麴是沖繩地區獨特使用的麴菌,在糖化時會同時產生檸檬酸為其特徵。通常須花40小時完成糖化。

2. 加入酵母發酵,將糖分轉為酒精,約發酵兩個禮拜。成為18%左右的醪糟。日本酒須再加原料重覆三次「發酵」工程,但是泡盛酒只有一次發酵工程。

3. 將醪糟蒸餾後,成為43%原酒。低溫蒸餾出來的泡盛酒口感較清爽。稍高溫蒸餾出來的泡盛酒風味較濃郁,適合做古酒。

photo credit: Zuisen Distillery

4. 通常剛蒸餾完的泡盛酒,不會馬上銷售,大約會放置3個月到1年左右,待味道更熟成後再出貨銷售。

市面上最常見的是將原酒加水稀釋成酒精30%的泡盛酒。但是,對於不善於飲酒者,酒精25%的酒,喝起來也順口。如果要長期熟成是須用度數高的原酒。存放3年以上的泡盛酒稱為古酒(Kusu)。傳統的方法是用甕保存,但是裝在瓶子也可使其熟成。須保存放於陰涼處。

有很多調配古酒,但是標示上只能標記儲藏年分最年輕的。據說,還有非常難得一見的百年老酒。

 

品嚐泡盛酒

photo credit: Zuisen Distillery

泡盛酒一般的喝法,水與酒的比例是6:4,再加入一點冰塊最為普遍。加冰純飲的高手喝法也不錯。如果是飲酒入門者,多加點水,喝薄一點說不一定會比較容易入門喔!如果要品嚐各種陳年老酒,建議用小酒杯,慢慢啜飲純酒。

最近流行加汽水、牛奶、咖啡、蕃茄汁等一起喝,天氣冷時,則加熱開水喝等都很是很受歡迎的喝法。使用香檬等熱帶水果調雞尾酒也超對味的。

在沖繩,4月有「島酒嘉年華」,10月有「沖繩產業祭」11月有「泡盛酒日」,一年中有各式各樣品嚐泡盛酒的活動,你如果來到了沖縄,不妨查詢參加一下當地的活動,與當地居民飲酒敘歡,做一下國民外交如何?

 

泡盛酒相關伴手禮

豆腐乳:沖繩式豆腐乳。用沖繩島的豆腐加入米麴或紅麴與泡盛酒發酵而成的食品。吃起來很像起士,用牙籤取一小口吃,很適合當泡盛酒的小菜。
泡盛酒辣椒: 沖繩島小辣椒浸泡泡盛酒的調味料。吃沖繩麵時,添加少許更美味。

可以品嚐泡盛酒的慶典活動

photo credit: Zuisen Distillery

取日語的諧音定9月4日為「古酒(kusu)日」。配合古酒日,沖縄縣內各地有舉辦許多活動。

10月下旬,有沖繩縣內最大的綜合產業展「沖繩產業祭」,縣內各式各樣的縣產品全部匯聚到奧武山公園。各地的泡盛酒酒廠也會到泡盛酒特別集中展區推展商品。

11月1日起將進入泡盛酒的製造旺季,所以定該日為「泡盛酒日」。在縣內外舉辦推銷泡盛酒的各種活動。