鮮為人知的沖繩豆腐文化

“豆腐”- 沖繩人的靈魂美食

豆腐,是當今倍受全世界矚目和熱愛的健康食品。 在日本,豆腐可做成熱乎乎的味噌湯,也可做成一道爽口美味的涼拌豆腐。 豆腐,是日本飲食文化中不可或缺的一道風景線。
可是,你也許不知道,沖繩的豆腐更是五花八門,還有著“豆腐之島”的美譽呢!

沖繩豆腐與日本本土豆腐的不同之處

▶厚實而有著濃郁豆香的“島豆腐”
沖繩的島豆腐與本土的木棉豆腐相比,更加厚實Q彈!特別適宜用來炒菜,如沖繩有名的特色菜“苦瓜炒豆腐”。 因其獨特的製法,島豆腐不僅豆香濃郁,所含蛋白質也是日本豆腐的1.3倍!

▶1丁豆腐(一塊豆腐的單位)是日本豆腐的3倍!
沖繩島豆腐一丁約有800克,是日本豆腐的3倍重。 沖繩家常菜-什錦炒(沖繩方言叫”Chanpuru”)中都少不了它。 因為沖繩一般家庭的豆腐消費量非常之大,所以豆腐的份量也大。

▶唯在沖繩才買得到的熱豆腐!
在沖繩的超市,如果運氣好,能買到剛做好的熱氣騰騰的豆腐。 而在其他地方,根據日本食品衛生法,現做的熱豆腐是不允許在市場上銷售的。製法獨特的島豆腐是例外。
(2021年6月之後衛生法進行了改定,對沖繩熱豆腐銷售也加以時間限制,遭遇熱豆腐的機會也會越來越少了)

沖繩獨一無二的"豆腐"

沖繩的豆腐可謂是五花八門,如果您來沖繩,一定不可錯過下面幾種“珍饈豆腐”!

 

▶花生豆腐(Jimami Doufu)
一般豆腐的原料是大豆,花生豆腐名為豆腐,原料是花生。 花生特有的清香,加上綿密Q彈的口感,加上甜鹹適口的醬汁,叫人吃過難忘。 ※花生過敏人士請注意。

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▶沖繩腐乳(Toufuyou)
選用上等豆腐加米麯、紅麴菌和沖繩泡盛酒精製而成的沖繩腐乳,色澤紅潤。 因長時間發酵熟成,具有芝士般的細膩口感。是沖繩的上等禮品。

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▶海藻豆腐(Moui Doufu)
名為豆腐,實際上是用一種叫Moui的海藻做成的豆腐狀海藻糕。 Moui海藻打碎後加入鮪魚罐頭肉、韭菜、胡蘿蔔等蔬菜,具有海藻清香,風味獨特。 是沖繩本島北部的一道鄉土料理。

 

 

沖繩豆腐名菜

下面給大家介紹幾樣深受當地人喜愛的豆腐名菜

▶沖繩豆花(Yushi Doufu)
豆花是在豆乳中加入鹼水,在豆腐成型前的呈碎花狀的豆腐,很像台灣的”豆花”。 沖繩豆花豆香濃郁,加上少許鰹魚高湯,少許醬油和蔥花就是一道簡單美味的沖繩豆花湯了。 真可謂是返朴歸真最奢侈。 細綿的豆花和Q彈沖繩面的組合-“豆花沖繩面”也是當地人的極愛。

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▶豆腐什錦炒
說到沖繩豆腐,一定少不了豆腐什錦炒。 厚實而有彈性的島豆腐特別適合炒著吃。 比如炒苦瓜、炒蔬菜等,各種炒菜中都有島豆腐登場。

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▶醃藍子魚(Sukugarasu)豆腐
醃藍子魚(俗稱臭肚魚)是沖繩的保存食品。把幾條醃藍子魚直接放在島豆腐上,就成了一道美味的沖繩豆腐名菜。 鹹中略苦的腌藍子魚和島豆腐堪稱絕配,十分美味。 嘗一口藍子魚豆腐,喝一口泡盛酒,感覺置身人間天堂。

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▶苦菜拌豆腐
苦菜是沖繩一種略帶苦味的島蔬菜。 拌以島豆腐,調以白味噌和鮪魚罐頭做成的苦菜拌豆腐,是一道清淡爽口的沖繩家庭菜。

今怎麼樣? 小小豆腐,變幻萬千。 千萬不可小看沖繩豆腐的魔力哦!
下次來沖繩時,一定別忘了品嚐一下長壽島沖繩縣的島豆腐和五花八門的豆腐料理。

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