来冲绳，冲绳料理当然不可错过。什锦炒苦瓜、石垣牛牛排、还是墨西哥塔可饭？不过，我们这里说的「琉球料理」，与冲绳料理稍有所不同。
严格地说，「琉球料理」指的是用冲绳当地的食材和独自的烹饪法，传承于琉球王朝时代的传统料理。而「冲绳料理」指的是第二次世界大战后，受美国饮食文化影响而产生的现代料理，如「墨西哥塔可饭」「鸡蛋午餐肉」等。举个例子，冲绳的的餐厅里常见的菜谱-杂炒Chanpuru（注①），大部分用午餐肉炒，那就是「冲绳料理」；如果用的是煮熟的猪五花肉，那就可以称作「琉球料理」。
琉球料理是一个不同于日本本土的独特的食文化。在2019年，以『传承琉球王国时代的琉球料理、泡盛酒以及艺能』的名称，成为冲绳首个日本遗产（注②）。
今天就让我们对「琉球料理」这一传统食文化做一个剖析吧。
注①Chanpuru：冲绳方言，是使用豆腐和各种当季蔬菜的冲绳炒菜。据说Chanpuru一词来源于印尼语和马来语的campur（混杂）。
注②日本遗产：由日本政府文化厅认定的区域传统文化。旨在通过阐述弘扬各地的历史魅力和特色，来介绍日本的传统事物和文化。
「琉球料理」的源流
琉球王朝时代，为了款待中国的册封使节和日本萨摩藩的官员，产生了有着精湛烹调技艺的宫廷料理。 后来宫廷料理逐渐传入琉球的上流阶层，明治维新以后，又传入了百姓家庭。此外，还有独自孕育于亚热带岛屿自然环境的琉球家庭料理。现在的琉球料理就是这两个源流的传承和融合。
崇拜自然和祖先的冲绳，保留了许多从中国传来的各种年节祭祀活动。亲戚们和区域的人们聚集在一起，于是又形成了冲绳独有的节庆料理。
「琉球料理」的食材、烹饪法和口味特点
与日本料理不同的是，琉球料理多采用了亚热带风土的岛蔬菜、鱼类、海藻类、豆腐、猪肉等食材，还引进了海带和嫩笋等外来食材，把它们巧妙地组合在料理中，形成了独特的风格。
以「医食同源」为基本理念，讲求食材搭配。选用自然素材，注重保留了食物营养的熬炖等烹饪法。一般来说，多使用猪油，炖汤、炖菜、炒菜和炸菜居多，而很少生食。
基本口味是以猪骨汤和鲣鱼高汤为底料，加上猪肉、鱼类、海带、蔬菜等的复合型口味，鲜味醇厚，富有回味。
下面，从不同食材的角度，给大家介绍几道代表性的琉球料理。
① 款待贵宾的琉球宫廷料理
琉球王朝每次更换国王时，中国皇帝就会派遣册封使前往琉球。最早的宫廷料理就是为招待这些国宾而准备的佳肴，因此在烹饪和食材上，一定程度受到了中国菜的影响。宫廷料理不仅做工讲究，而且外观华丽，其代表就是盛放在精美六角漆盒中的东道盆料理。
② 食材丰富多彩、健康滋补的琉球家庭料理
猪肉料理： 特点是从猪头到猪脚无所不食，正如冲绳有句俗话说「除叫声以外，全部可以入口」。代表菜就是炖五花肉（Rafute），它借鉴了中国东坡肉的烹制方法。此外，还有炖猪蹄、味噌花生酱拌猪耳朵、猪杂鲜汤等。做法精细，一点没有肉腥味。
（从左起：炖五花肉・猪杂鲜汤）
豆腐料理： 冲绳的本地豆腐叫「岛豆腐」，味道醇厚，豆香浓郁。刚做好的热岛豆腐不用任何调料就是一道美味。也是什锦炒苦瓜等冲绳杂炒（chanpuru）中必不可少的材料。还有滑嫩的冲绳豆腐花（Yushi Dofu）也绝对值得一尝，柴鱼和味噌的素朴口味博得很高的口碑，堪可PK中国的豆花。另外还有以花生为原料做成的花生豆腐、用琉球泡盛酒发酵制成的豆腐乳，与中国的的豆腐乳有同工异曲之味，一般超市也可以买到，请不要错过。
海藻・海带料理： 冲绳不产海带，海带的消费量却在日本数一数二。琉球料理中就有一道猪肉炒海带丝，冲绳面、炖汤炖菜中也经常放入海带。此外，冲绳的地产海藻–海蕴和石莼也很有名，代表料理有醋拌海蕴、石莼清汤等等。
（从左起：什锦炒苦瓜・冲绳豆腐花（Yushi Dofu）・醋拌海蕴・猪肉炒海带丝）
鱼类料理： 冲绳县虽然四面环海，却是日本各县中鱼贝类消费最少的县。不过冲绳近海捕获的鲔鱼非常有名。代表料理有醋味噌鲔鱼刺身、干炸双带乌尾鮗（冲绳县鱼），还有素有药膳之称的墨鱼汁汤也一定要尝一尝。
蔬菜料理： 以冲绳特有的蔬菜「岛蔬菜」为食材的料理居多，有炒木瓜丝、蛋炒胡萝卜丝、什锦炒苦瓜、味噌丝瓜烩、岛藠天妇罗、炸芋头、紫薯饼等等。岛蔬菜含有极高的矿物质，其营养价值受到瞩目。
主食： 除了作为冲绳铁板料理的冲绳面以外，还有冲绳炒素面、什锦菜饭（Kufa Jushi）和什锦菜粥（Yafara Jushi）等等。
（从左起：鲔鱼刺身・墨鱼汁汤・蛋炒胡萝卜丝 ・什锦菜饭（Kufa Jushi））
③ 维系亲情的节庆料理
冲绳的节庆料理是，在结婚仪式时、生肖年生日（Toshibi）等人生重要节点，或是农历正月、清明节和盂兰盆节等节日庆典上，大家一起享用的料理。寄托了人们对健康长寿、家族安康、子孙繁荣的祈愿之意。
（※Toshibi：在冲绳指的是13虚岁、61虚岁、73虚岁、85虚岁、97虚岁的生肖年）
为琉球料理添加美味的「泡盛酒」
俗话说「好菜配好酒」。就像法国菜少不了葡萄酒、日本料理少不了日本酒一样，琉球料理也同样少不了冲绳的地产酒–泡盛。泡盛酒还是琉球料理「炖五花肉」「豆腐乳」中必不可少的调味料。与琉球料理一同饮用时，特别推荐经过长期熟成的陈酿泡盛古酒（Kusu）。
令琉球料理锦上添花的「琉球漆器」和「冲绳陶器」
琉球料理的器皿，多采用琉球漆器和冲绳陶器这两种冲绳传统工艺品。大家所知道的琉球王国的象征–首里城正殿就是一幅巨大的琉球漆器作品。用来盛装琉球宫廷料理的「东道盆（tundabun）」传承于琉球王朝时代，与琉球料理一起展现出无尽的琉球之美。色彩绚丽、纹样大胆的冲绳陶器，同样也是诞生于独特文化和生活样式的代表工艺。精美的传统工艺品与琉球料理合璧连珠，令琉球料理锦上添花。
ⒸOCVB
结语
冲绳独特的饮食文化，在悠久的历史长河中通过与其他国家的交流孕育而成，并扎根于人们的生活，不断得以发展。冲绳长寿县的秘诀也正是源于这一传统料理。
来访冲绳时，请一定要品尝一下冲绳的传统美食-琉球料理。若是和您的口味，别忘了用冲绳方言赞一句「Kuachi sabitan」（感谢款待！）。
