談到沖繩料理，大家最先想到的是什麼？炒苦瓜、石垣牛，還是墨西哥肉醬飯（Taco Rice）呢？
另外，就如同「沖繩」與「琉球」一樣，當地的料理，也有「沖繩料理」與「琉球料理」之分，但是您知道如何區分嗎？
「琉球料理」是指，採用沖繩獨自的食材和料理法，繼承傳統歷史至今的料理。另一方面「沖繩料理」是指在第二次世界大戰後，受美式飲食的影響而發展出的墨西哥肉醬飯、午餐肉蛋飯糰等料理。舉個例來說，在沖繩的小吃館菜單中常有的各式炒什錦（Champuru）（注1），材料中如果使用午餐肉，就是沖繩料理 ，但是如果使用燙煮過的五花豬肉，就是傳統的琉球料理了。
西元2019年，與日本本土不同的獨特文化，『傳承自琉球王國時代傳統的「琉球料理」、「泡盛」與「藝能」』成為沖繩縣首次被日本文化廳認定的日本遺產（注2）。
今天我們就來探討一下琉球料理。

（注1）炒什錦（Champuru）：將豆腐與季節蔬菜一起燴炒的烹飪法。語源有來自印尼語、馬來語的campur（混拌）之說。
（注2）日本遺產：日本文化廳所認定，可透過地方歷史的魅力特色，傳述日本文化和傳統之事物。

琉球王朝時代，為了款待中國的冊封使節與薩摩的「在藩奉行」（薩摩藩常駐琉球的官員）所誕生的料理，經過不斷的日益求精後的烹調技術與禮儀，確立成了高尚的宮廷料理。後來琉球料理傳入上流階層，明治以後則更擴展傳到一般家庭中。另外，位處亞熱帶島嶼的沖繩，在大自然環境中也培育出其獨特的家庭料理。琉球料理即是源自琉球王朝的宮廷料理與獨特的家庭料理雙方而成的。
另外，琉球人祭拜自然與祖先，也傳承很多來自中國的各種年間儀式祭拜等活動。年間的各種儀式活動，親戚或地區的人們會聚集在一起，大家一起吃東西，因而發展出儀式活動的料理。

琉球料理與日本料理不同，主要使用亞熱帶當地的蔬菜、魚貝、海藻，也大量使用豆腐、豬肉，更將外來的海帶、筍絲巧妙的加入料理中，成了必備的食材。
考量食材搭配的相合性，採用可攝取充分營養素的自然素材與熬煮的食材等，「醫食同源」的想法根深蒂固的留在沖繩人的腦海裡。琉球料理大多為採用動物脂肪的湯品、燉煮、火炒或油炸等料理，生食的料理相對比較少見。
一般以豬肉或柴魚的湯底為主，再加上魚、肉、海帶、蔬菜等多樣組合調配而成美味濃厚的料理，為其基本的調味烹煮方式。
琉球料理的代表料理

琉球王朝時代，新國王登位時，中國皇帝會派冊封使節來琉球，宮廷料理就是為了用來款待冊封使節的料理，因而宮廷料理也受到中國料理法與食材的影響。宮廷料理看起來非常的華麗，最具代表的有東道盆。

豬肉料理：　琉球豬肉料理的特色是，據說從頭到腳，「除了豬的叫聲，整頭都可吃」。應用中國料理東坡肉技法的琉球宮廷料理琉球滷肉(Rafute)，即是代表的豬肉料理之一。另外還有豬腳，味噌花生醬醋拌豬耳朵（Mimiga），豬內臟湯等多種料理。

（從左起：沖繩式滷肉、豬內臟湯）

豆腐料理：　沖繩的「島豆腐」趁熱單獨吃最棒 。另外沖繩的代表炒苦瓜也少不了豆腐。除了整塊的豆腐外，還有沖繩Yushi 豆腐（沖繩式半凝固豆腐）。柴魚高湯添加味噌的單純口味最有人氣。其它還有滑嫩的花生豆腐、用泡盛酒醞釀而成的宮廷料理豆腐乳糕（現在在超市也買得到），都是不可錯過的美食。

海藻‧海帶料理：　沒有產海帶的沖繩，其海帶的消費量在日本據說是數一數二的。海帶的代表料理為海帶絲什錦炒（Kubu Irichi）。沖繩儀式活動時的「重箱」料理、排骨湯也都有用海帶。另外，使用沖繩當地所產的海蘊（Mozuku）、石蓴（Asa）所做的料理也很有名。

（從左起：什錦炒苦瓜・沖繩Yushi豆腐・醋味水蘊・海帶絲什錦炒）

魚類料理：　沖繩四面環海，令人意外的是沖繩的魚貝類的消費量卻是全國最後一位。但是，沖繩以產鮪魚聞名。沖繩當地有名的魚類料理有鮪魚拌醋味噌﹑油炸沖繩縣魚雙帶烏尾鮗（Pterocaesio digramma）、還有以藥膳受到大家喜愛的墨魚汁料理。

蔬菜料理：　以沖繩特有的「島蔬菜」為主的蔬菜料理有炒青木瓜絲、紅蘿蔔絲炒蛋、苦瓜炒豆腐、味噌絲瓜、沖繩蕗蕎、炸芋頭，炸紅地瓜餅等都是氣候暖和沖繩當地有名的料理。

主食料理：　除了有名的沖繩麵以外，還有（鮪魚罐頭等）炒麵線、沖繩式什錦燉飯，沖繩式什錦稀飯等。

（從左起：鮪魚生魚片・墨魚汁湯・紅蘿蔔絲炒蛋・沖繩什錦燉飯（Kufa Jushi））

沖繩的儀式活動料理是指在結婚典禮 、自己的部分Toshibi（生肖年中虛歲13歲、61歲～97歲）等人生的重要日子與農曆新年、清明節、中元節等年中祭祀時所食用的琉球料理。含有祈求健康長壽，家族安康，子孫繁榮等寓意。
（※Toshibi：沖繩稱生肖年虛歲13歳、25歳、37歳、49歳、61歳、73歳、85歳、97歳，從十三歲開始，每十二年一輪，直到97歲，共8次為Toshibi。）

法國料理搭配葡萄酒，中華料理搭配紹興酒，日本料理則搭配日本酒最對味，那琉球料理當然是要搭配沖繩當地的「泡盛酒」了。泡盛酒除了可以飲用品嚐外，也用於琉球料理中。「琉球滷肉」（Rafute）、「豆腐乳糕」等也都用泡盛酒提味，做出風味獨特的料理。品酒時，特別推薦您泡盛古酒，保存一定年數以上的陳年老酒，味道更芳醇濃郁，口感也更滑順。

琉球料理大多裝盛於琉球漆器或陶器中，在品嘗料理時也可同時鑑賞食器之美。代表琉球王國的建築物－首里城正殿，使用了大量的漆器，也可說是一個巨大的琉球漆器。用來裝盛款待貴賓的琉球料理之漆盒「東道盆」，自琉球王朝時代就已經開始使用了。即使時代變遷，琉球食器與琉球料理所呈現的琉球之美，依然不變。色彩鮮艷，加上大膽的彩繪圖樣，獨特的沖繩陶器「Yachimu」源自沖繩獨自的文化與生活方式。美麗的傳統工藝將琉球料理呈現出更美味的樣子。

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沖繩的飲食文化在悠久的歷史與世界各國的交流中，在人們的生活中深深地扎根並培育出了獨特的文化。沖繩縣民長壽的秘密就隱藏在當地的傳統料理中，當您來訪沖繩時，一定要品嚐一下琉球料理，如果覺得好吃也別忘了用沖繩方言— 「誇吉沙比湯」（Kuwachisabitan），說聲「謝謝招待」。